Overtuigtip #-2010 van 602   |   Toon willekeurige tip →

Menukaarten onder de loep: overtuig jij als McDonalds of De Librije?

Door onze expert Lars Duursma

Gepubliceerd op woensdag 28 oktober 2015 (Overtuigtips)

McDonaldsmcdonaldsWat valt op als je 650.000 gerechten (!) analyseert op de menukaarten van 6.500 verschillende restaurants? Stanford-professor Dan Jurafsky deed het en schreef er een fascinerend boek over. De uitkomsten van z’n onderzoek zijn interessant en herkenbaar voor iedereen die wil overtuigen.

(Leer overtuigen: volg onze tweedaagse masterclass)

Vier observaties

  1. Hoe duurder het restaurant, hoe minder keuze voor de klant. Veel toprestaurants hebben helemaal geen à la carte menu en als ze de klant al tussen gerechten laten kiezen, dan bieden dure (€€€€) restaurants de helft minder keuze dan goedkope (€) restaurants. Fastfoodrestaurants adverteren dat je je je maaltijd helemaal zelf kunt samenstellen (“Have it your way!”) terwijl chique restaurants je laten vertrouwen op het vakmanschap van de chef. In 2004 schreef psycholoog Barry Schwarz al hoe meer keuzes ons NIET gelukkiger maken.
  2. Toprestaurants gebruiken geen overdrijvingen. Vage toevoegingen als “heerlijk”, “verrukkelijk”, “uitzonderlijk” en “watertandend” komen vooral voor op de menukaarten van goedkopere restaurants. Dat geldt ook voor omschrijvingen als “knapperig”, verklaart Jurafsky in een interview. “In een duur restaurant ga je er al vanuit dat knapperig eten knapperig zal zijn. De goedkopere restaurants zijn een beetje bezorgd dat je dat misschien niet weet.” Eerder schreven we al waarom je overdrijvingen beter kunt wantrouwen.
  3. Hoe langer de woorden, hoe duurder het gerecht. Als woorden in een beschrijving één letter langer zijn, dan stijgt de prijs van het gerecht gemiddeld met zo’n 18 cent. Wat dat betreft deed koning Willem-Alexander aanzienlijk duurder tijdens z’n laatste Troonrede (gemiddeld 5.8 letters per woord) dan Lil Kleine & Ronnie Flex tijdens hun recente hitje Drank & Drugs (gemiddeld 3.9 letters per woord). Deze tip zit op 5.7 letters per woord (oef!). Overigens raadt Quintilianus in zijn standaardwerk Institutio Oratoria (De opleiding tot redenaar) dure woorden juist af. Hij vergelijkt woorden met geld: “Beide zaken ontlenen hun waarde aan het feit dat zij algemeen aanvaard zijn.”
  4. In online reviews wordt junk food vaak omschreven met drugsgerelateerde termen (“smerig”, “verslavend”), terwijl je in de beoordelingen van dure maaltijden vaak seksuele (!) termen vindt. Zo blijkt foie gras vaak “verleidelijk”, “ondeugend” of zelfs “orgasmisch” — terwijl een pizza of hamburger dat weer zelden is. Full disclosure: in de evaluatieformulieren van onze trainingen vinden we overigens beide type termen zelden terug. 😉

En nu jij!

Kijk eens kritisch naar de website van jouw organisatie. Is dat meer McDonalds of juist De Librije? En is dat een bewuste keuze?

OPROEP: Stuur ons een foto van de meest vreselijke menukaart die je ooit bent tegengekomen!

Beeld © McDonalds

Lars Duursma is oprichter van Debatrix. Hij coacht leiders in politiek en bedrijfsleven en geeft inspirerende lezingen door heel Europa. Lars is vaste columnist voor RTL-Z en onder meer bekend van zijn analyses voor NRC Handelsblad, NOS, RTL Nieuws, BNR, VRT en Jinek.

Binnenkort verzorgt hij de open trainingen Speechwriting en Voorzitten & Gespreksleiden.

Reageer op dit artikel

  1. Alfred schreef:

    Interessante statistiek, aantal letters per woord. In mijn bedrijf is de default taal voor geschreven berichten Engels. Zijn er verschillen met Nederlands? Of gelden dezelfde regels? En is 5.7 in NL vergelijkbaar met 5.7 in Engels?

  2. Michiel schreef:

    Bekende tactiek voor meer omzet: valutateken niet vermelden en prijzen direct na consumtpieomschrijving, dus niet in een aparte kolom.

    Mij vreselijkste menukaart is die van Gordons restaurant Blushing. Je kunt daar kiezen uit onder meer Tom-tomatensoep, Kinky quinoa salade (sic) en Uit je dip met groentechip.

Laat een reactie achter

Vergroot je kennis

Ontvang net als 15.000+ lezers elke week een praktische overtuigtip!

Uitschrijven kan elk moment
Laat mij overtuigen op de volgende manieren
Cadeau — Meld je nu aan en ontvang direct de beste tips van de laatste jaren

Reacties op onze trainingen


Ik vond de training heel informerend en inhoudelijk, met een goede balans tussen theorie en praktijk!
Ruud Stevens
Internal and External Communication Advisor / ASN Bank
De training was leerzaam, toepasbaar en ontzettend goed!
Marcel Vos
Business Analyst / ABN Amro
Een inspirerende en leerzame training!
Gwendolynn Grootaers
Trainee / TNO
Deze training geeft handvaten en energie om nieuwe uitdagingen op te pakken!
Chrétien Robben
Key Account Manager Market Access / Abbvie
Hele inspirerende training!
Michael Eveleens
Relatiemanager / Van Lanschot Bankiers


Volg direct een training!

10 febr.Masterclass Persoonlijke Overtuigingskracht (Rotterdam)
2 mrt.Speechwriting (Den Haag)
4 mrt.Masterclass Luisteren & Beïnvloeden (Utrecht)
6 mrt.TED-worthy Presentations (English) (Amsterdam)
12 mrt.Masterclass Persoonlijke Overtuigingskracht (Den Haag)
17 mrt.Masterclass Inspirerend Presenteren (Rotterdam)
17 mrt.Masterclass Persoonlijke Overtuigingskracht (Amsterdam)
6 apr.TED-waardig Presenteren (Den Haag)
7 apr.Masterclass Onafhankelijk Denken (Amsterdam)
14 aprilMasterclass Persoonlijke Overtuigingskracht (Amsterdam)
13 meiMasterclass Persoonlijke Overtuigingskracht (Eindhoven)

Overzicht in-house trainingen »

Overtuigtip: Hoe overtuigt de Russische premier Medvedev?

22/1 - Onze expert Lars Duursma schreef deze week in de Volkskrant over Dimitri Medvedev die het aftreden van de Russische regering bracht met een spiegel van non-verbale communicatie.   Dit artikel...

Lees verder »

Overtuigtip: Niet alles hoeft op Instagram

14/1 - Deze week schreef onze expert Lars Duursma in zijn wekelijkse rubriek in de Volkskrant over het grote nieuws van prins Harry en Meghan Markle.     Dit artikel verscheen eerder...

Lees verder »

Meer nieuws & publicaties

8/1Waarom je buurman nu een huis vol vuurwerk heeft
1/1Dit zijn de beste overtuigtips van 2019
31/12Help The King’s Speech met fijne beelden
24/12Maak het begrijpelijk én door te vertellen